quiche aux endives

Pour la pâte :
150 g de farine de petit épeautre T150
50 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
50 g d’huile d’olive
75 d’eau tiède

pour la garniture
600 g d’endives (environ 4 grosses endives)
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 œufs
25 cl de boisson végétale soja ou amande (sans sucre ajouté)
50 g de tofu fumé aux amandes
50 g de roquefort


Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sel et ajoutez l’huile et l’eau tiède. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une boule.
Étalez finement la pâte sur un papier cuisson, puis placez-la dans un moule à tarte.
Préparez la garniture. Lavez et coupez les endives en rondelles. Faites-les fondre environ 10 minutes avec l’huile dans une sauteuse. Pour accélérer un peu la cuisson, vous pouvez couvrir avec le couvercle.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, battez les œufs avec la boisson végétale, puis ajoutez éventuellement le tofu coupé en petits cubes.
Répartissez les endives sur la pâte, puis émiettez le roquefort par-dessus. Recouvrez avec la préparation et enfournez pour 40 minutes.


Il est possible de remplacer le tofu dans cette recette de quiche aux endives par des allumettes de jambon ou des dés de poulet.