- 1 kg de pommes granny smith (se marient bien avec l'acidité du sucre)
- 2 pâtes feuilletées déjà prêtes, pur beurre ou 600 g de pâte si vous la faîtes vous-même
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 5 cl de Calvados
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 oeuf
- 1 fève
Eplucher les pommes, les couper en 12 tranches chacune
Dans une poêle, fondre le beurre avec le sucre, ajouter la cannelle, le miel, bien remuer et ajouter les pommes, le Calvados, donner un bouillon et flamber
cuire doucement 25 minutes environ en vérifiant la cuisson
Les pommes doivent être très légèrement caramélisées et confites
Laisser refroidir.
Prendre un disque de pâte, le soulever plusieurs fois et le laisser retomber sur le plan de travail comme ç'à la pâte ne se rétracte pas à la cuisson mais sur le plan de travail
Si vous devez l'étendre au rouleau (bloc de pâte faîte par vous), fleurer le plan de travail avec du sucre poudre au lieu de farine (le croustillant de la pâte sera nettement amélioré) et découper 2 disques de 24 cm de diamètre en vous aidant d'une assiette comme gabarit
Disposer les pommes en rosace en laissant un bord assez large pour souder l'autre pâte
Verser le restant de jus de cuisson
Mettre la fève.
Au pinceau, mouiller tout le bord de la pâte.
Couvrir avec l'autre disque de pâte et bien appuyer sur le tour pour souder - Dorer avec l'oeuf battu
Mettre au congélateur 1 heure.
Préchauffer votre four thermostat 8
Sortir votre galette et la dorer une seconde fois
faire un dessin sur le dessus avec la pointe d'un petit couteau (sans percer la pâte)
Mettre au four et le baisser à 210° (th 7) pendant 20 minutes environ.
A déguster tiède accompagnée d'un bon cidre.
