Les légumes : Vous aurez besoin de belles aubergines, de tomates, d’ail et d’un petit piment d’espelette ,qui n’est pas indispensable. Choisissez des aubergines fermes avec une peau lisse et brillante et des tomates bien rouges et mûres.
Huile d’olive: Vous pouvez le faire avec de l’huile de tournesol mais l’huile d’olive est un ingrédients essentiel pour un délicieux caviar d’aubergine.
Herbes fraîches : Un mélange de persil plat et de coriandre est parfait pour apporter de la fraîcheur et du goût. Vous pouvez n’utiliser que l’un ou l’autre selon ce que vous avez.
Épices : Du sel , piment doux (paprika) , du cumin , du piment d’espelette en poudre si vous n’avez pas utilisé de piment frais ( cela reste facultatif) et une pincée de poivre.
Concentré de tomate : Pour renforcer le gout et la couleur des tomates. Il épaissit la sauce en lui apportant de l’onctuosité.
Laver et essuyer les aubergines puis pelez-les. Vous pouvez les peler entièrement ou en peler 2 et en laisser une avec la peau. Je les épluche souvent en laissant quelques bandes avec la peau. Coupez-les en petits dès.
Dans une grande poêle , faites chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les gousses d’ail hachées.
Remuez et ajouter immédiatement les morceaux d’aubergines. Ne laissez pas l’ail prendre de couleur. Laisser mijoter à petit feu à couvert jusqu’à ce que les morceaux d’aubergine soient bien tendres.
Vous pouvez ajoutez un peu d’eau en cas de besoin.
Pendant ce temps, laver les tomates et épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux (concassez-les grossièrement). Vous pouvez pour les peler plus facilement les tremper dans de l’eau bouillante pendante une minute ou 2.
Avant de les ébouillanter, faites une incision en croix sur le dessus de chaque tomate. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et faite les refroidir dans de l’eau bien froide avant de les peler.
Laver le persil et la coriandre et hachez-les finement.
Quand les morceaux d’aubergines sont fondants , ajoutez dessus les tomates concassées et laisser cuire à couvert. Écraser au fur et à mesure avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène et lisse , sans trop de morceaux.
Ajoutez le restant d’huile au fur et à mesure pour gardez tout son arôme. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.
Ajoutez le concentré de tomate , le sel , le paprika et le poivre. Laissez bien mijoter et réduire.
3 à 4 minutes avant de retirer du feu , ajoutez le persil et la coriandre hachés ainsi que le cumin.
Vous saurez que le zaalouk est prêt quand l’huile commence à apparaitre sur les côtés, qu’elle rissole , signe qu’il ne contient plus d’eau et que toutes les saveurs se sont bien développées.
Servir avec un peu de persil et coriandre frais hachés.
Autre méthode avec des aubergines grillées
avec le goût du fumé (que j’aime beaucoup)
Si vous ne pouvez pas griller les aubergines sur le feu de la cuisinière , ni au barbecue , vous pouvez les enduire d’huile et les griller au four (fonction grill) à 200°C. Les retourner quand un côté est grillé.
Pour les griller sur le feu de la cuisinière, c’est très simple. Placez une grille sur feu vif et déposer dessus les aubergines. Retournez-les pour faire griller tous les côtés. La peau va se flétrir , noircir ou faire des cloques, signe qu’elle est grillée.
