Ingrédients pour 4 personnes
• 1 kg de praires
• 150 g de chorizo doux
• 600 g de pommes de terre
• 1 pomme rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 cœur de feuille de chêne
• 1 branche de thym
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl d’huile d’olive
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Rincez les praires. Pelez et dégermez l’ail. Dans une casserole,
mettez les praires, l’ail et le thym, versez le vin. Couvrez et faites
chauffer. Eteignez quand les praires sont ouvertes. Egouttez-les,
filtrez le jus de cuisson. Faites-le bouillir pour qu’il en reste 5 cl.
2 Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée et
safranée. Epépinez la pomme et coupez-la en fines tranches. Rincez et
essorez les feuilles de salade.
3 Dans un bol, réunissez le jaune d’œuf, la moutarde, sel et poivre.
Mélangez au fouet en versant l’huile en filet ; vous devez obtenir une
mayonnaise bien ferme. Sans cesser de fouetter, incorporez le jus de
cuisson des praires et le piment.
4 Décoquillez les praires, coupez
les pommes de terre en tranches et le chorizo en tout petits dés.
Disposez tous les ingrédients sur un plat, nappez de sauce, mélangez et
servez aussitôt.
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