Paupiettes de saumon à la mousse d'avocat

4 tranches de saumon fumés
2 avocats
2 œufs
1 citron
1 échalote
8 tiges de ciboulette
4 cuillères à soupe de crème fraîche
piment d'espelette
sel
poivre



Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les oeufs environ 12 minutes. Les passer sous l'eau froide et les écaler.
Mixer les avocats, les œufs dur, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter une pincée de piment d'espelette.
Déposer
2 tiges de ciboulettes en croix sur chaque assiette et y poser une
tranche de saumon fumée. Farcir d'une cuillère à soupe d'avocat. Replier
les tranches de saumon et les attachées avec les tiges de ciboulette.
Dans
un bol mélanger la crème fraîche, le reste du jus de citron, le reste
des tiges de ciboulette hachées et l'échalote. Saler, poivrer et bien
mélanger le tout. Verser un peu de sauce dans 4 ramequins et servir avec
les paupiettes de saumon



par cocci