Pavés de saumon au basilic

Pour 4 personnes:



4 pavés de saumon

1 bouquet de basilic

300 g de tagliatelles fraiches

4 c à soupe de crème fraîche

4 c à soupe de fumet de poisson + 20cl d’eau

20 g de beurre

1 échalote pelée et émincée

sel, poivre


Préparez la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans le laisser colorer.
Y
faire revenir les échalotes. Ajouter le basilic haché, laisser cuire 2
mn à feu doux. Ajouter le fumet de poisson+eau, laisser réduire de
moitié, puis incorporer la crème,
saler modérément et poivrer. Réserver au chaud.

Piquer les pavés de saumon de basilic, saler et poivrer.

Dans une poêle, faire cuire les pavés côté peau pendant 10 mn sur feu moyen.

Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.

Dans les assiettes de service, déposer les pavés de saumon, ajouter les tagliatelles.

Verser un peu de sauce au basilic.Décorer de feuilles de basilic et servir.



par cocci