Filet de boeuf à la ficelle

Ingrédients

• 1 kg de filet de bœuf
  
• 2 côtes tendres de céleri
  
• 150 g de petites carottes
  
• 2 navets
  
• quelques brins de cerfeuil
  
• 2 brins de persil
  
• 2 brins de coriandre
  
• 1 bâton de citronnelle
  
• 1 gousse d’ail
  
• 1 petit piment
  
• des grains de poivre
  
• sel.
  
  
  

Préparation

Peler les carottes, les navets et le céleri, les
couper en quatre. Couper la citronnelle en lamelles et la gousse d’ail
en deux. Mettre tous les légumes dans un fait-tout, ajouter le piment,
le poivre, les herbes, saler, couvrir de 3/4 de litre d’eau. Porter à
ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu modéré.
Couper le filet de bœuf en 6 belles tranches épaisses, les ficeler
séparément en terminant par une large boucle. Glisser les boucles de
ficelle sur le manche d’une cuillère en bois, les faire tremper dans le
bouillon à ébullition, et laisser cuire pendant 5 minutes à gros
bouillons.
Servir sans attendre avec les légumes égouttés et de la fleur de sel.




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