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| | Carré de porc rôti en cocotte | |
| Auteur | Message |
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Lilou Fondatrice
Messages : 55846
| Sujet: Carré de porc rôti en cocotte Dim 16 Aoû 2015 - 17:16 | |
| Ingrédients:
- 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé - demander au boucher les os du carré - 4 gousses d'ail entières - 2 beaux oignons - 1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 branche de sauge fraîche - 1 branche de romarin - 5 beaux brins de persil plat ) - 25 g de saindoux - Sel, poivre du moulin Préparation:
- Peler les oignons, les émincer - Lier les éléments du bouquet garni - peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau
- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré - Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette - jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte - Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement - Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer
- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson
- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper - Ranger les tranches sur un plat de service chaud - Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande - Servir aussitôt
** On peut rajouter une boite de champignons de Paris 10 mn avant la fin de la cuisson ** Servir avec des pommes vapeur et salade type "iceberg"
source p'titchef.com |
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