Ingrédients pour 4 personnes
• 1 épaule d’agneau désossée
• 1 kg de pommes de terre
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 orange non traitée
• 1 brin de romarin
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de miel
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 10 cl de vin blanc
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Rincez et râpez le zeste de l’orange. Ciselez le romarin. Salez et poivrez l’épaule d’agneau. Saupoudrez-la de zeste et de romain puis roulez-la comme un rôti.
2 Faites chauffer dans une casserole, le jus de l’orange, le vin blanc, la sauce soja et le miel.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mettez la viande dans un plat à four et enfournez 1 h 30 en l’arrosant avec la préparation au jus d’orange.
4 Séparez les pointes d’asperges. Pelez les tiges et les pommes de terre et faites-les cuire ensemble 20 min dans de l’eau bouillante salée.
5 Mettez les pointes d’asperges dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Salez, poivrez et laissez étuver 10 min. Egouttez les pommes de terre et les tiges d’asperges et réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre restant, salez et poivrez.
6 Servez la viande coupée en tranches arrosée de son jus et accompagnée des légumes.
Par Monique Mourgues/PRISMAPIX / cuisine actuelle
