1 poularde
100 g de miel d'acacia
12 figues sèches
12 abricots secs
12 dattes
500 g de polenta
50 g de raisins de Corinthe
2 anis étoilés
1 cuillère à café de coriandre en grains
1/2 cuillère à café de poivre concassé
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 bâton de de cannelle
2 pincées de piment
1 feuille de laurier
1 litre d'eau
50 cl de lait
100 g de beurre
huile d'arachide
sel, poivre
Recette
Préparez la poularde :
Allumez le four à 210°C (thermostat 7).
Posez la poularde dans un plat à four, huilez légèrement, glissez au four et laissez cuire 50 minutes à 1 heure. Arrosez-la régulièrement de la graisse qu'elle perd.
Préparez les fruits :
Versez le miel dans une casserole, ajoutez toutes les épices, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes.
Rincez tous les fruits secs, mettez-les dans le miel, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu.
Préparez la polenta :
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le lait, le laurier, les 3/4 du beurre, salez, portez à ébullition et versez la polenta en pluie sans cesser de remuer avec une spatule. Continuez de tourner jusqu'à ce qu’elle soit cuite, ajoutez les raisins et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez le laurier.
Huilez légèrement un grand plat, versez-y la polenta, tassez, lissez le dessus, laissez refroidir, puis découpez-la en petits losanges.
À la fin de la cuisson de la volaille, éliminez le gras de cuisson, versez le miel aux épices sur la poularde, posez autour les fruits secs et le laurier et remettez le plat au four pour encore 30 minutes.
Déglacez le jus de cuisson, faites chauffer et servez la poularde entourée de fruits et de polenta.
Suggestion :
Pour cette recette, choisissez de préférence une poularde fermière Label Rouge à la chair délicate et tendre.
madame.lefigaro.fr
