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| | Salmis de pintade et sa suite | |
| Auteur | Message |
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Lilou Fondatrice
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| Sujet: Salmis de pintade et sa suite Jeu 20 Aoû 2015 - 20:49 | |
| SALMIS DE PINTADE
La pintade est une volaille fine est savoureuse qui ressemble à du gibier, alors je l?ai préparée cette fois-ci, comme du gibier, en salmis, avec une sauce au vin rouge, légèrement corsé, et flambée à la fin, c?était divin, tout le monde a adoré.
Proportions pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 pintade fermière 100 g de poitrine fumée paysanne ?40 g de d?huile d?olive 50 g de beurre frais 200 de champignons de Paris ou cèpes 20 cl de Côtes du Rhône 15 cl de bouillon de volaille, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, Sel et poivre du moulin.
Finition : 15 ml d?Armagnac chaud pour flamber
Préparation :
Dans une grande cocotte, faire chauffer l?huile d?olive
Faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée
Retirer la pintade, lorsqu?elle est bien dorée
Puis y faire suer les échalotes avec les lardons
Dégraisser, ajouter le beurre
Saupoudrer de farine
Mouiller avec le vin, laisser bouillir 2 minutes
Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier l'ail et la pintade
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes au four chauffé 200° les dix premières minutes, puis 170° le reste de la cuisson
15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle afin qu?ils aient rendu leur eau de végétation.
A la fin, faire chauffer 15 ml d?Armagnac ou Cognac, arroser la pintade en flambant.
Servir avec des pâtes maison, ou une purée de céleri, pour nous un risotto, aux champignons noirs et tomates séchées et une grappe de tomates confites à l?huile et aux herbes.
TOMATES CONFITES LEGEREMENT AU FOUR
Arroser la grappe bien lavée et séchée, d?huile d?olive, puis parsemer d?origan et basilic, sel, poivre, mettre à four chaud une dizaine de minutes.
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES CONFITES « A la manière de Fofil"
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50 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
200 g de riz a risotto
1 tasse de cèpes ou champignons noirs
2/3 morceaux de tomates confites émincèes
15 cl de vin blanc
30 g de beurre froid
30 g de parmesan
Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz.
Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant.
Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchèes.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
p'titchef.com et la table lorraine d'amélie
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