Tagliatelles au foie gras

ingrédients pour 6 pers: 100g de foie gras+2 cuil à soupe de foie gras réduit en purée à la fourchette-2 litres de lait- 50 g de beurre-300 g de tagliatelles-50 g de crème fraîche-100 g de parmesan-sel,poivre du moulin


* coupez le foie gras en cubes

*salez,poivrez le lait et ajoutez le beurre; portez à ébullition dans un faitout ou une grande casserole

*jetez-y les pâtes,couvrez après la reprise de l'ébullition et maintenez 15 min à une température de 80°(voir votre thermomètre à yaourt);égouttez les tagliatelles en recueillant le lait

*incorporez au lait la crème fraîche et la purée de foie gras; refaites bouillir 2 min et réintégrez les pâtes pendant 4 min;égouttez les

*dressez les pâtes dans un plat,ajoutez les cubes de foie gras et le parmesan; servez chaud

source livre de cuisine de lilou