Flan d'aubergines au coeur d'olives

Une improvisation avec des aubergines, des olives, de la coriandre fraiche et du basilic, tout ce qui est bon en été ;-)
Ma foi, j'ai été bien inspirée, le résultat est convaincant , j'en referai en variant les formes, ou en terrine par exemple.
Flans d'aubergines au coeur d'olives :

4 aubergines violettes et blanches (les tigrées mes préférées) , coupées
en cubes, 2 grosses échalotes émincées, 2 gousses ail, le tout revenu
dans de l'huile d'olive, avec un peu de thym et de romarin, doucement et
longtemps, en remuant de temps en temps sans casser les petits cubes
d'aubergines.
Une fois les légumes cuits, ajouter 3 oeufs, et 1 verre de crème fraîche liquide à 15 % , sel, poivre, et un peu de safran.
A part, hâcher 1 boîte d'olives noires dénoyautées avec une belle poignée de basilic + 1 autre de coriandre.
Dans
des empreintes à pyramides ou autre, verser une couche de légumes, puis
1 cc de purée d'olives et recouvrir de légumes, à raz des empreintes.
Au four pour 25 mn à 190º environ.

par cocci