Poêlée de légumes du soleil

Préparation : 10 mn ; Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :


1 aubergine
1 poivron rouge
une dizaine de champignons de Paris
1/2 boîte de tomates concassées
une dizaine d'olives noires dénoyautées
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
thym
sel,poivre

Préparation :
Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive.
Lavez et épluchez les champignons. Coupez-les en lamelles et ajoutez-les aux oignons.


Epluchez l'aubergine et coupez-la en petits cubes, ajoutez-les à la préparation.

lavez
et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lanières et ajoutez-les
dans la sauteuse. Versez les tomates, l'ail pilé, les olives, le thym et
le laurier. Salez et poivrez.

Faites
cuire à couvert pendant 30 mn environ. S'il y a trop de sauce, faites
cuire encore un peu à découvert pour faire évaporer le jus.

Délicieux avec du poulet.

par cocci