Sauce crème de morilles

pour 2 pers:20 g de morilles séchées-2 échalotes-20 g de beurre-2 cl de cognac-1 dl de fond de veau-3 cuil à soupe de crème fraîche-jus de citron-sel,poivre du moulin


*faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide;égouttez les soigneusement dans une passoire;conservez l'eau de trempage
*coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles
*faites suer les échalotes dans le beurre, ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac
*recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec
*complétez avec la crème fraîche et laissez réduire de moitié à nouveau puis délayez avec un peu d'eau de trempage des morilles
* salez, poivrez et parfumez d'un trait de citron

livre de cuisine de lilou