Soupe carottes et coco

Invité

Entrée
Végétarien
Très facile :
Bon marché :

Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 oignons grossièrement hachés
- 2 gousses d’ail coupées en 4
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 2 kg de carottes grossièrement hachées
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 2 litres d’eau
- 2 grosses pommes de terre (600 g) grossièrement hachées
- 500 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

1) Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ; faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
Ajoutez les épices et faites cuire en remuant.
Ajoutez les carottes et faites revenir 5 min.
2) Ajoutez le bouillon, l’eau et les pommes de terre et portez à ébullition.
Laissez frémir sans couvrir environ 30 min jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
3) Mixez la soupe ; reversez dans la casserole et ajoutez le lait de coco.
4) Amenez la soupe à ébullition ; laissez frémir sans couvrir environ 5 min pour la réchauffer.
Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.

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