soupe de lentilles carottes épinards lait de coco

pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 carottes
• 660 g de lentilles vertes cuites
• 40 cl de lait de coco, en conserve
• 200 g de feuilles d'épinards fraîches
• huile d'olives

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et écrasez l’ail.
2. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
3. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un filet d’huile, ajoutez les carottes, l’ail, le lait de coco et les lentilles. Laissez cuire 15 à 20 min.
4. Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson 5 min. Servez chaud.