Escalopes de foie gras aux cerises

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Ingrédients
pour Escalopes de foie gras aux cerises

500 g de cerises anglaises ou de griottes
50 g de beurre
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 beau foie gras frais de canard, dénervé et coupé en escalopes
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre

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Préparation
pour Escalopes de foie gras aux cerises

Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les .
Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre. Faites-les cuire 5 min, puis saupoudrez-les de sucre et faites-les légèrement caraméliser pendant 2 à 3 min en mélangeant. Réservez.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive et poêlez-y les escalopes de foie gras 2 min par face.
Salez-les et poivrez-les , puis réservez-les au chaud sur un plat de service chaud. Recouvrez aussitôt d'une feuille d'aluminium.
Jetez le gras rendu par le foie et mettez les cerises dans la poêle.
Ajoutez le vinaigre balsamique et bien déglacer en grattant le fond à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs.
Mélangez longuement pour que vinaigre et caramel s'interpénètrent bien.
Pour servir, entourez les escalopes de foie gras avec les cerises et dégustez aussitôt.

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