confit de canard

Invité

Ingrédients: 1 canard (2.5Kg env); 4 cuill. à coupe de gros sel; 800g de grasse d'oie ou porc

Coupez le canard en petits morceaux, mettant de côté les morceaux de graisse et peau. Frottez avec le gros sel, mettez dans un bol, et laissez macérer 12 heures. Mettez la peau et la graisse dans une casserole avec 120ml d'eau et faites cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Enlevez la peau.

Le lendemain essuyez le sel de la viande. Mettez la viande dans une casserole et couvrez avec la graisse fondue. Faites mijoter à peu près 1 1/4 heures ou plus jusqu'à que ce soit tendre. Mettez la viande dans des boîtes de conserve, filtrez la graisse et versez sur la viande pour couvrir. Mettez au frigidaire quand c'est refroidi. Gardez au moins 1 mois avant de l'utiliser - vous pouvez le garder ainsi pour des mois.

source kalouh

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