Cataplana de sanglier et fruits de mer
- Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de filet de sanglier coupé en dés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 feuille de laurier-sauce
- 1 dl d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 100 g d'oignons-grelots épluchés
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 2 tomates mûres hachées grossièrement
- 400 g de grosses crevettes décortiquées
- 400 g de palourdes
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- sel
- piri-piri (ou tabasco)
- Préparation
La veille, faire mariner la viande avec du sel, l'ail haché, la feuille de laurier, quelques gouttes de piri-piri et le vin blanc.
Faire dégorger les palourdes au frais, dans de l'eau, avec une poignée de gros sel.
Le lendemain, égoutter la viande (réserver la marinade) et la faire dorer dans l'huile d'olive chaude sur toutes les faces. Rafraîchir avec la marinade et porter à ébullition pendant 15 minutes.
Rincer abondamment les palourdes sous l'eau courante et égoutter.
Transférer les cubes de viande dans la cataplana. Ajouter les oignons, les lanières de poivron, la tomate et les crevettes. Fermer la cataplana. Cuire pendant environ 25 minutes, en remuant la cataplana de temps en temps pour bien répartir la chaleur.
Ouvrir la cataplana et ajouter les palourdes. Saupoudrer avec la coriandre hachée et fermer de nouveau. Cuire jusqu'à ce que les coquilles commencent à ouvrir.
Servir aussitôt, avec des pommes de terre à la vapeur.
source recetes de cuisine portugaise
