Terrine de sanglier

Préparation de la terrine de sanglier

• Dans un premier temps, coupez le filet de sanglier en petits morceaux, et disposez les dans une terrine en terre ou en verre pour commencer la macération,
  
  
• Ajoutez-y le vin, le thym, le laurier,
  
  
• Pour augmenter l’arôme du pâté de sanglier, poivrez et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures,
  
  
• La journée de macération passée, hâchez la viande de porc et le gras. Rajoutez un peu de sel et de poivre afin d’assaisonner au mieux la préparation,
  
  
• Mélangez correctement la farce,
  
  
• Égouttez le sanglier que vous avez laissé macérer et ajustez l’assaisonnement avec du sel.
  
  

Cuisson du pâté de sanglier

• Dans une terrine pouvant passer au four, disposez des couches successives et régulières de farce, puis de sanglier,
  
  
• Terminez ce « mille-feuille » par une couche de farce et déposez sur le dessus une feuille de laurier,
  
  
• Mettez le couvercle de la terrine, et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’eau,
  
  
• Faites cuire au four à 180 c° au bain marie pendant 2 heures environ.