pastasotto

Invité

Ingrédients pour 6 personnes:
Penne Rigate : 500 g
Ail : 1 gousse
Filet de volaille : 250 g
Citron jaune : 1 pièce
Vin blanc : 1 verre
Jambon de Parme : 6 tranches
Oignons nouveaux : 3 pièces
Parmiggiano Reggiano : 50 g
Tomates séchées : 20 pièces
Roquette : 100 g
Estragon : 1/2 botte
Bouillon de volaille : 1 litre

Description :
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher
puis émincer les oignons nouveaux finement, tailler en fine julienne
les tomates séchées, puis ciseler l’estragon et râper le parmesan.
Faire
suer les oignons nouveaux à l’huile d’olive dans un wok, puis ajouter
les Penne Rigate. Lorsque les Penne sont nacrées, c'est-à-dire enrobées
d’huile d’olive, déglacer avec un verre de vin blanc, puis laisser
réduire.
Disposer les tranches de jambon de Parme sur une feuille de
silicone, et cuire au four 4 min à 200°C.( Il faut qu’elles soient
croustillantes). Ensuite les débarrasser sur un papier absorbant.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille, laisser cuire. Ensuite
rajouter du bouillon autant de fois que cela est nécessaire jusqu’à
cuisson complète des pâtes, (comme un risotto).
Lorsque les pâtes
sont cuites, ajouter au dernier moment le jus de citron, l’estragon
ciselé, les tomates séchées, et la gousse d’ail épluchée entière, puis
verser le parmesan râpé. Tailler en fines lamelles les blancs de
volaille, les assaisonner, puis les cuire dans une poêle inox avec un
trait d’huile d’olive. Laisser colorer, puis les retourner, cuire 3 min
de chaque côté.
Dresser dans une assiette creuse le pastasotto,
disposer quelques aiguillettes de volaille, un bouquet de roquette, la
chips de jambon de Parme, et décorer avec un trait de vinaigre
balsamique blanc.

pastasotto 1-46105

pâr cocci