oeuf à la tomate

Invité

Pour 4 personnes

8 oeufs
800 g de tomates fraiches bien mûres ou tomates pelées
1/2 à 1 bouquet de persil ou 10 à 12 grosses feuilles de basilic
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel et poivre

Peler les tomates fraiches en les mettant environ une minute dans l’eau bouillante et les épépiner.
Faire revenir dans une poêle avec 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail et le persil (ou le basilic) hachés.
Ajouter la tomate avant que l'ail ne soit coloré.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux.
La sauce soit devenir épaisse en fin de cuisson.

Ajouter alors les oeufs entiers.
Saler le blanc et poivrer le jaune. Laisser cuire encore 5 à 10 minutes environ.
Décorer de persil ou de basilic juste avant de servir.
source patricia

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