Pour 6 personnes
Pour le bouillon au vin rouge :
1 Bouteille de bon vin rouge
1 Gousse d'ail
1 Oignon
125 g Poitrine fumée
50 cl Bouillon de poule
4 Clous de girofle
2 Feuilles de laurier
1 c. à soupe Grains de poivre
1 Petit bouquet de thym
1 Branche de romarin
Huile d'olive
Sur les piques :
400 g Filet de rumsteck
400 g Filet mignon de porc
400 g Noix de veau
Pour la sauce samouraï :
2 c. à soupe Concentré de tomate
2 c. à soupe Yaourt (ou crème fraîche épaisse)
1 c. à café Moutarde forte
3 ou 4 pincées Piment en poudre
Pour la sauce ketchup épicée :
4 c. à soupe Coulis de tomate
1 c. à café Vinaigre balsamique
1/2 c. à café Sucre
1/2 c. à café 4 épices
4 à 6 pincées Piment en poudre
Pour la sauce tartare express :
4 c. à soupe Mayonnaise
1 c. à café Moutarde
1/4 Botte de ciboulette
1/4 Botte de persil
2 Cornichons au vinaigre
1 Oignon nouveau
1 c. à café Câpres
Poivre du moulin
Pour l'accompagnement :
2 Pommes de terre
1 Panais
1 Betterave crue
1 Patate douce
Huile d'olive
Sel
Commencez cette recette de fondue vigneronne en découpant chaque variété de viande en cubes de 2 cm de côté environ. Entreposez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation.
Préparez les sauces samouraï et ketchup en mélangeant leurs ingrédients respectifs. Pour la sauce tartare, ciselez finement les herbes, puis hachez les cornichons, l’oignon, les câpres, et mélangez intimement. Disposez les sauces dans des petits bols, puis conservez-les au frais.
Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la. Émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons. Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer quelques minutes. Ajoutez l’ail, les épices et les herbes. Mélangez-bien, puis versez le vin et le bouillon. Portez à ébullition et, aux premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 min.
Pendant ce temps, préparez les frites : préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Pelez les légumes, puis taillez-les en frites avant de les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez, puis enfournez une dizaine de minutes (selon la taille des frites).
Au moment de passer à table, versez le bouillon dans le caquelon et faites-le chauffer à nouveau. Piquez et trempez les divers morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 min environ pour le boeuf, 2 à 3 min pour le veau et le porc. Dégustez avec les sauces, accompagnez de frites de légumes.
Astuce : Utilisez le bouillon restant comme base pour réaliser une sauce ou un boeuf bourguignon !
