Filets de limande au cidre

Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 filets de limande
- 1 bouteille de cidre
- 500 gr de langoustine
- 1 oignon
- 2 tomates
- poivre
- sel
- 200 ml de crème fraîche
- piment d'Espelette
- 150 gr de beurre


Faire fondre l'oignon dans le beurre.
Blanchir et émonder les tomates.
Les rajouter à la préparation.
Ajouter le cidre et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.
Rouler les filets et fixer avec des cure-dents.
Décortiquer les langoustines.
Placer les filets et les langoustines pendants 5 minutes dans la préparation.
Retirer les filets, et rajouter la crème, porter à ébullition et cuire 2 minutes.
Replacer les filets dans le plat et servir avec du riz.