6 hauts de cuisse de poulet
3 oignons
3 poireaux (blanc et vert)
6 poivrons verts
6 tomates
6 branches de céleri
4 bananes plantain jaunes
450 gr d’épinards en branches (frais ou surgelés)
4 c. à soupe de concentré de tomate
Huile de tournesol
1 piment long vert (facultatif)
Nettoyer les poireaux en gardant une bonne partie du vert, les couper en rondelles. Eplucher les oignons et les émincer. Ôter le pédoncule aux poivrons, les épépiner et lever les membranes blanches, les couper en grosses lamelles. Réserver.
Dans une marmite, faire chauffer le l’huile et mettre le poulet à feu moyen-vif afin de le colorer sur toutes les faces.
Ajouter les poireaux, oignons et poivrons, bien remuer et laisser cuire à feu moyen en couvrant la marmite pendant 10 mn.
laver les branches de céleri, lever les fils des côtes et les couper en morceaux (côtes et feuilles). Eplucher les tomates et les couper en dés.
Au bout des 10 mn, ajouter les tomates, le céleri et le concentré de tomate, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn en remuant régulièrement pour éviter que ça n’accroche.
Couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer, porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser cuire 15 mn à petit bouillonnement.
Lever le poulet de la marmite et le réserver dans un saladier.
Eplucher les bananes plantain et les couper en rondelles.
Les ajouter dans la marmite
Mettre dessus les épinards frais ou préalablement dégelés et remettre le poulet dessus. Ajouter de l’eau si nécessaire pour que les bananes soient entièrement immergées. Rectifier l’assaisonnement.
Couvrir, ajouter le piment entier, et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn. Le liquide ne doit pas trop s’évaporer à la cuisson, la sauce doit être en grande quantité.
Servir avec du riz blanc nature.
