pour 6 personnes
1 aubergine
3 petites courgettes
2 poivrons rouges
3 tomates mûres
2 gousses d’ail
1 oignon
25 cl d’huile d’olive
120 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
10 cl de crème liquide
1 brin de thym
1 brin de romarin
sel
poivre
Pour la pâte à crumble :
200 g de farine
100 g de beurre mou
1 jaune d’œuf
2 pincées de sel
1. Préparez la pâte à crumble : du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel, pour obtenir un “sable”. Réservez au froid.
2. Préparez une ratatouille : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, concassez-les. Lavez et essuyez l’aubergine, les courgettes et les poivrons. Taillez séparément ces légumes en petits dés.
3. Faites chauffer 20 cl d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir vivement séparément chaque légume en dés. Égouttez-les au fur et à mesure dans une passoire.
4. Dans la même sauteuse et la même huile, faites dorer à feu doux l’oignon et l’ail. Ajoutez alors les légumes, les tomates, le thym et le romarin. Salez, poivrez, laissez cuire à feu moyen 15 min sans couvrir.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Versez la crème liquide et le reste d’huile dans une casserole, émiettez le chèvre dedans. Salez, poivrez, portez sur feu doux 3 min en remuant.
6. Étalez la ratatouille dans un plat à gratin, versez la crème de chèvre, puis émiettez la pâte à crumble. Enfournez pour 15 à 20 min. Servez chaud dans le plat de cuisson.
