poélée d'agneau corse

pour 4 personnes

4tranches Gigot d’agneau
400g Chanterelle
1Petite botte de persil plat
2gousses Ail
8Oignons nouveaux
10cl Vin blanc sec
4cuil. à soupe Huile neutre
20g Beurre
Sel
Poivre


Coupez la base des pieds de vos champignons, lavez-les et séchez-les.
Passez vos gousses d’ail au presse ail pour en récupérer la pulpe.
Ôtez la première peau de vos oignons nouveaux puis coupez-les en 2.
Salez vos tranches de gigot d’agneau.
Dans une large poêle tout inox, chauffez sur feu très vif l’huile.
Colorez vos oignons nouveaux et vos tranches de gigot. Retournez la viande au bout de 3 minutes et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Débarrassez le contenu de votre poêle.
Dégraissez légèrement votre poêle sans la nettoyer. Mettez-la sur feu très vif.
Versez le vin blanc et grattez le fond de votre poêle pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Réduisez le vin de moitié.
Hors du feu, ajoutez les oignons nouveaux, vos tranches de gigot et le beurre en morceaux.
Enfournez votre poêle à 180 °C pendant 10 minutes en prenant soin d’arroser votre viande régulièrement.
Poêlez vos champignons avec l’ail et un peu de sel dans le beurre sur feu vif pendant 5 minutes. Mélangez régulièrement.
Effeuillez et hachez le persil.
Hors du feu, ajoutez le persil à vos champignons et mélangez.
Servez vos tranches de gigot avec vos champignons.

pour plus d'onctuosité, vous pouvez rallonger votre sauce d'un peu de crème fraiche.