Pour la pâte:
270 g de farine de blé (T45)
100 g de margarine
10 cl d’eau
1 pincée de sel
Pour la farce:
200 g de tofu fumé
400 – 500 g de champignons de Paris
1 oignon jaune
3 échalotes
10 cl de vin blanc
1 petit bouquet de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
50 g d’huile de coco désodorisée
2 cuil. à soupe de sauce tomate (ou coulis de tomate)
3 cuil. à soupe rases de fécule de maïs
Huile de cuisson
Sel
Poivre
Crème végétale pour badigeonner
Eplucher les champignons. Les couper en dés minuscules et les faire cuire dans une poêle huilée en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation totale de l’eau qu’ils vont rendre. Laisser refroidir.
Couper le tofu en mini dés (1 côté = 5 mm maximum). Eplucher et hacher l’oignon et les échalotes le plus finement possible. Dans un récipient muni d’un couvercle, mélanger les champignons, le tofu, l’oignon, les échalotes, le vin blanc et le persil haché. Saler, poivrer. Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Fermer et laisser mariner au frais pendant 8 – 12 heures.
Pendant ce temps préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Laisser la margarine ramollir un peu avant de l’incorporer dans la farine en sablant avec les doigts. Verser l’eau et mélanger, puis pétrir la pâte quelques minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Filmer la boule de pâte et la placer au frais pour 2 heures minimum.
Verser la farce dans une passoire et laisser égoutter. Enlever le laurier et le thym. Placer environ la moitié de la farce dans un saladier. Ajouter la sauce tomate et l’huile de coco fondue. Mixer.
Rajouter l’autre moitié de la farce (non mixée) et la fécule de maïs. Bien mélanger.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la séparer en 2 parties de taille inégale (2/3 + 1/3). Etaler la plus grosse boule de pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir un rectangle de 34 x 24 cm environ. Déposer ce rectangle sur une plaque couverte de papier cuisson.
Placer la farce au milieu de la pâte en tassant bien pour former une «bûche» (voir les photos). Laisser de gros bords. Rabattre les côtés de la pâte sur la farce. Etaler le reste de la pâte en ovale pour former un «couvercle» et le placer par-dessus en soudant les bords. Si vous le souhaitez, faire un quadrillage sur le haut de la pâte à l’aide d’un couteau. Créer 2 ouvertures dans le couvercle pour que la vapeur s’échappe. Badigeonner le haut de crème végétale et faire cuire au four préchauffé à 190° C pendant 45 – 50 minutes. De préférence, laisser refroidir avant de découper.
Faites le montage directement sur la plaque de four et non sur le plan de travail, sinon vous n’arriverez pas à déplacer l’ensemble sans déchirer la pâte.
