lotte au comté et courgettes en tagliatelles

pour 4 personnes

- 1 queue de lotte de 1 kg,
- 200 g de comté taillé en bâtonnets + quelques copeaux,
- 8 tranches fines de lard fumé,
- 3 courgettes fines,
- 1 citron,
- 10 cl d’huile d’olive,
- 20 g de beurre,
- sel, poivre.


Faites bouillir une casserole d’eau. Fendre la queue de lotte de part et d’autre de l’arête centrale. Retirez cette arête et remplacez-la par les bâtonnets de comté.

Poivrez, puis refermez la queue de lotte et bardez-la avec les tranches de lard.

Enveloppez avec du film étirable pour former une sorte de «bonbon» hermétique et faites cuire 15 min dans l’eau à frémissement.

Lavez les courgettes et enlevez les extrémités.

Coupez dans la longueur de très fines tranches et faites-les cuire 30 secondes dans de l’eau bouillante. Refroidissez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les.

Mélangez le jus du citron avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et mélangez. Réservez au chaud.

Découpez le poisson en 4 portions et servez avec les courgettes parsemées de quelques copeaux de comté.