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| | | Bouchée aux fruits de mer |    |
| | Auteur | Message |
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Jean Claude Divet
Grand Administrateur
Messages : 4468
 | | Sujet: Bouchée aux fruits de mer Mer 12 Aoû 2015 - 20:00 | |
| Ingrédients
- 400 à 500 g de pâte feuilletée
- 1 boite de bisque de homard
- 400 g de cocktail de fruits de mer en surgelés
- 300 g de reste de moules marinières avec leur
- jus (de la veille)
- 200 g de grosses crevettes roses
- 200 g de champignons de Paris (facultatif)
- 1 jaune d'œuf (dorure)
- 1/4 litre de lait
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
Matériel nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Un emporte-pièce uni
- Une plaque à pâtisserie
- Un pinceau pâtissier
- Une casserole inox Excellence
- Un fouet
- Un hachoir
- Une poêle Le Creuset
- Un décortiqueur à crustacés
- Un couteau d'office
- De la bisque de homard
- Le livre Biscuits et petites bouchées
Préparation
- Pour réaliser cette recette de bouchées aux fruits de mer, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 3 mm. Veillez à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.
- Découper 4 disques de pâte feuilletée de diamètre 10 cm à l'emporte pièce uni.
- Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
- Découper 4 autres disques de pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte pièce plus petit, de diamètre 5 cm par exemple, découper
- le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.
- Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.
- Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.
- A défaut de bouchées, il est également possible de détailler la pâte feuilletée en forme de rectangle pour faire de simples feuilletés.
- Enfourner à four chaud, 180°C.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au fouet afin de préparer un roux blanc. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, décortiquer votre reste de moules marinières de la veille. Si vous n'en disposez pas, il suffit de faire ouvrir
- rapidement quelques moules fraiches avec un trait de vin blanc sec, un peu d'échalotes, d'ail et de persil hachés.
- Filtrer le jus de cuisson.
- Mesurer 1/2 litre de jus de moules. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter avec du lait.
- Verser le jus des moules + lait sur le roux blanc et fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Rajouter la bisque de homard et bien mélanger.
- Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter le cocktails de fruits de mer. Égoutter les fruits
- de mer afin d'extraire le maximum de jus de cuisson.
- Vous avez la possibilité d'émincer quelques champignons de Paris et de les faire rissoler également à la poêle (facultatif).
- Décortiquer les crevettes roses.
- Ajouter les crevettes roses taillées en morceaux dans la sauce.
- Ajouter également le cocktail de fruits de mer bien égoutté. Ajouter les champignons de Paris rissolés (facultatif).
- Mélanger délicatement et réserver au chaud.
- Lorsque les bouchées ou les feuilletés sont bien cuits, les retirer du four.
- A l'aide de la pointe du couteau, découper le centre de chacun d'eux.
- Retirer le couvercle.
- Garnir les bouchées de préparation bien chaude. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Servir chaud.
Orchidée |
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