Paupiettes de saumon

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

1 petit filet de truite ou de saumon
1 filet de poisson à chair blanche
1/2 courgette
1/2 poivron
1/2 carotte
1 càs de crème fraîche
1 tomate épluchée, épépinée et coupée en dés
10 cl de fumet de poisson
1 oeuf
Ciboulette(je n'en mets pas)
Estragon(je n'en mets pas)
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
Sel, poivre

Tailler les légumes en petits dés

Faire revenir avec du beurre les légumes et ajouter la ciboulette.

Faire
des escalopes avec les filets de saumon ou de truites puis les aplatir
très légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sel et poivre.
Mettre au frais.

Farce : mixer le filet de poisson à chair blanche et ajouter la crème fraîche, l'oeuf, et le poivre. Mixer à nouveau.
Ajouter les légumes et mélanger à la spatule.
Mettre 15 g de farce sur chaque escalope de truite ou de saumon puis refermer individuellement dans un papier film.
Cuire vos crépinettes à la vapeur 3 à 4 minutes environ

Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de poisson.
Ajouter la crème liquide et réduire.
Jeter au dernier moment l'estragon finement ciselé ainsi que les dés de tomate.
Servez les paupiettes nappées de sauce.
cocci