Choucroute de la mer

Ingrédients


4 morceaux de 50 g de saumon
4 morceaux de 50 g de colin
4 morceaux de 30 g de truite fumée(je n'en mets pas)
1 kg de moules nettoyées
4 gambas
30 g d'échalotes ciselées
10 cl de crème
10 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
50 g de beurre
1 botte de ciboulette hachée
1 jus de citron
200 g de choucroute nature achetée chez le charcutier de preference ou en grande surface
Sel, poivre

Préparation

Mettre dans une poêle saumon, flétan, moules, crevettes, truite, échalotes, vin blanc et fumet de poisson.

Cuire à couvert quatre minutes et assaisonner.

Retirer les aliments.

Réduire le jus avec la crème, le citron. Lier au beurre et à la ciboulette

Chauffer la choucroute, la placer au centre d'une assiette creuse. Disposer tous les ingrédients et napper avec la sauce.

on peut cuire le poissons sur la choucroute couverte et faire la sauce a part!!!

je fais de la sauce aioli et de sauce rouille que je sert avec!!!


par cocci