Purée choucroute

recette de la cocotte dans la voix du nord

testée par lilou

pour 6 personnes:
- 1,5kg de chou à choucroute
-25 g de saindoux
- 1 gros oignon
- 1 verre de riesling
- 6 petites côtes de porc
- 300 g de dès de lard fumé
- 3 saucisses fumées
- 1 kg de pomme de terre bintje
- beurre
- lait
- 1 bouillon cube de légumes


* coupez 250 grammes du lard gumé en gros dès; gardez le reste pour la purée

* faites fondre le saindoux dans la marmite, faites dorer les côtes de porc et le lard; retirez
les et remplacez par l'oignon pelé et émincé; ajoutez le chou; faites dorer puis ajoutez le vin
et un verre d'eau; assaisonnez, couvrez et laissez cuire une heure


* pelez les pommes de terre, faites les cuire à l'eau 20 minutes, passez les au presse-purée


* dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et faites dorer le reste du lard coupé en très petits dès
ajoutez un bouillon cube émietté et 30 cl de lait environ


* enfin ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute
posez les viandes sur le chou, remettez le couvercle et finissez la cuisson

hum trop miam