Parmentier de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse aubergine et ou poivron,eventuelement reste de ratatouille)
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 1 bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de veau haché

Pour la purée :
- 600 g de pommes de terre
- 15 cl de lait
- 15 cl d'huile d'olive
(je mets du beurre)
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- sel et poivre

Préparation :


Eplucher
les pommes de terre et les faire cuire 30 mn à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les passer au presse-purée en y ajoutant le lait,
l'huile d'olive, le sel, le poivre et la muscade.

Couper la
chair de l'aubergine en cubes, peler et hacher l'ail et mixer l'ensemble
avec le persil et 2 cuillères à soupe d'huile.

Saler et
poivrer. Dans une poêle faire revenir le veau 5 mn dans 2 cuillères à
soupe d'huile ajouter la purée d'aubergine et poursuivre la cuisson 5 mn
à feu vif.

Hors du feu, ajouter les cubes de tomates pelées.
Réserver. Répartir le haché de veau à l'aubergine dans un plat à gratin
et recouvrir de purée de pommes de terre. Faire gratiner avec un peu de
fromage râpé si vous le désirez.

Bon appétit..
par cocci69

moi j'aime quand les légumes on bien compotés