Coquillettes façon taboulé à la feuille de menthe

150 g de coquillettes

3 tomates

1 bouquet de menthe fraiche

4 oignons blancs

3 bouquets de persil plat

3 citrons

6 c. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Plongez
les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante salée et
faites-les cuire al dente. Pour le temps de cuisson, reportez-vous aux
indications imprimées sur le paquet. Égouttez les pâtes et laissez-les
refroidir dans un saladier. Lavez la menthe et le persil sous l’eau.
Essorez-les et ciselez-les très finement. Ajoutez les herbes aux
coquillettes ainsi que les tomates coupées en dés, les oignons hachés,
l’huile d’olive et le jus des citrons. Salez et poivrez. Couvrez et
laissez mariner 1 heure au frais avant de déguster.


par cocci