Risotto au potiron et chips de pancetta

Les ingrédients
Quantités pour 6 personne(s)
Riz carnaroli : 500 g
Potiron : 400 g
Huile d'olive : 10 cl
Bouillon de volaille : 1 l
Vin blanc sec : 20 cl
Persil plat : 3 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
Oignon(s) : 2 pce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Pancetta : 250 g
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Description de la recette
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat, puis réserver. Peler et ciseler les oignons en petits dés. Peler, épépiner et couper le potiron en cubes de 1 cm de côté.

Préchauffer le four à 180 °C. Sur une plaque en silicone, étaler 6 tranches de pancetta et enfourner pendant environ 10 min pour obtenir des tranches très croustillantes.
Émincer le reste de la pancetta en lamelles de 1 cm de largeur.

Dans une cocotte, mettre 1/3 de l'huile d'olive et ajouter la pancetta en lamelles. Faire revenir jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Égoutter et réserver.

Dans cette même cocotte, faire suer les oignons avec un peu de sel fin, ajouter ensuite les cubes de potiron, puis faire cuire quelques minutes pour colorer légèrement. Ajouter alors le riz carnaroli et le faire nacrer pour obtenir un riz brillant et translucide. Déglacer alors avec le vin blanc. Laisser cuire pour que l'alcool s'évapore et ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois pour permettre au riz de gonfler, tout en mélangeant la préparation (15 à 20 min environ). Une fois le risotto cuit, ajouter le reste de l'huile d'olive, les ¾ du parmesan en copeaux, le persil plat ciselé, et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel si nécessaire.

Dresser en assiette creuse, décorer avec les chips de pancetta et les copeaux de parmesan puis servir.


Recette "L'atelier des chefs"