Légumes à l'italienne

2 courgettes
1 aubergine
1 à 2 càs de concentré de tomates
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Herbes de provence
Coupez les courgettes et l'aubergine en petits cubes et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Couvrez et laissez cuire tout doucement jusqu'à ce que vous obteniez une purée.
Hachez l'ail et ajoutez à la purée de courgettes/aubergine.
Écrasez le tout avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez des herbes de provence selon votre goût.

Préparez la veille et laissez reposez une nuit... le goût en est encore plus intense!

par cocci