Galettes de pommes de terre à la mimolette

pour 4 personnes:

- 500 g de pommes de terre bintje (ou victoria)
- 50 g de beurre
- 125 g de mimolette vieille (boule d'or)
- 2 oeufs
- sel,poivre du moulin
- un soupçon de muscade râpée


* épluchez et lavez les pommes de terre
* mettez les à cuire dans l'eau salée 20 minutes environ
* avec un couteau économe, faites des copeaux de mimolette
* égouttez les pommes de terre,les écrasez au presse-purée
* ajoutez 30 g de beurre,les deux jaunes d'oeufs,poivre,soupçon de muscade
les copeaux de mimolette vieille
* battez les blancs d'oeufs en neige
* incorporez 1/3 des blancs battus dans la purée,mélangez
* versez la préparation dans le reste des blancs en coupant délicatement
* mettez à colorer une noisette de beurre dans un poêlon à blinis individuel
* remplir les poêlons et les tasser
* mettez au four chaud (th7) 7à8min
*ou cuisez sur une plaque et retournez la galette
* démoulez et servez accompagné de viandes ou poissons

source livre de cuisine de lilou