Charlotte à la banane
Pour : 6 personnes
Durée : 5 heures
Difficulté :
Ingrédients pour Charlotte à la banane :
Génoise :
90 g de farine
90 g de sucre
3 œufs
Pour la Charlotte :
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à soupe de sucre
1 jus de citron
5 bananes
40 cl de crème fleurette
Décor :
crème chantilly
Matériels pour Charlotte à la banane :
Une balance de cuisine
Une plaque à pâtisserie
Un couteau à génoise
Un bol
Une casserole inox Performance
Un cercle à entremet
Du papier film
Un fesse de poule
Un batteur électrique Figuine
Une spatule type maryse
Un plat de service
De la génoise
Des feuilles de gélatine
Le livre La Pâtisserie de l'école Lenôtre
Phases techniques pour Charlotte à la banane :
Confectionner une génoise et la cuire sur plaque. Découper cette génoise en bandes de 3 cm de large.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer 40 cl d'eau, le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.
Prendre un cercle à gâteau et tendre sur l'un des côté, un papier film. Bien l'étirer afin que la surface soit net, sans défauts et adhère parfaitement aux bords.
Poser ce cercle sur un plat et couler sur le papier film (côté intérieur du cercle), une couche de quelques milimètres de gelée refroidie. Faire prendre au frais, bien à plat.
Pendant ce temps, peler et couper les bananes en rondelles fines. Les disposer en cercle sur le fond de gelée durçi. Les recouvrir de gelée encore liquide afin de les emprisonner. Faire attention de ne pas déplacer les bananes en coulant la gelée. Laisser prendre à nouveau au frais.
Tailler les bandes de génoise à la hauteur du cercle et les disposer tout autour.
Écraser le reste de banane en purée. Ajouter le reste de gelée. Si celle-ci à durçi, réchauffez-la doucement.
Monter la crème fleurette en crème fouettée et l'incorporer au mélange de banane + gelée.
Verser cet appareil dans le cercle et lisser la surface. S'il vous reste des morceaux de génoise, vous pouvez les positionner sur l'appareil pour former un socle. Laisser prendre au frais quelques heures.
Au moment du service, retourner le gâteau sur un plat (gelée sur le dessus). Retirer le papier film délicatement puis le cercle. Décorer de crème chantilly et servir.
par joelle 1
