îles flottantes

Invité

Iles flottantes

6 personnes

La crème anglaise

Mettre dans le bol :

·
450 g de lait écrémé

·
6 jaunes d’œuf

·
70 g de sucre en poudre

·
1 c. à c. de vanille liquide, ou les graines d’une
gousse de vanille

Programmer 6 mn/80°/vit 4.
Verser la crème immédiatement dans un saladier ou dans 6 coupes individuelles.

La consistance de cette crème peut varier
selon la température des ingrédients et la grosseur des jaunes d’œuf. Compter
minimum 100 g de jaunes pour 500 g de lait. Si votre crème est trop liquide,
prolonger la cuisson de 30 sec. Si au contraire elle commence à
« brosser » (formation de petits grumeaux), mixer 5 sec/vit 5.

Préparez votre sucre vanillé
« maison » : mettez du sucre en poudre dans un pot à
confiture. Coupez en petits morceaux la gousse de vanille que vous venez
d’utiliser en y retirant les graines et mettez ces morceaux dans le pot de
sucre. Vous alimenterez de temps en temps ce sucre vanillé en mettant vos
prochaines gousses « dégrainées » et du sucre au fur et à mesure de
vos utilisations.

Démonter, nettoyer et sécher parfaitement le bol.
Le remonter pour réaliser la fin de la recette.

Les « nuages » ou iles

Mettre dans le bol :

·
30 g de sucre

Mixer 15 sec/vit 10.

Insérer dans le bol :

·
6 blancs d’oeufs

·
1 pincée de bicarbonate de soude (idéalement, sinon
1 pincée de sel ou quelques gouttes de citron)

Faire 3 pulsions de Turbo pour « casser »
les blancs.

Insérer le fouet dans
le bol et programmer 6 mn/70°/Vit 4. Répartir sur la crème anglaise
et laisser refroidir.

Recette par Auzelles

» Cabillaud des îles
» Carpaccio de st jacques aux saveurs des iles