Salade d riz de Joelle

250 g de riz
150 g de fèves écossées
6 petites tomates
2 petits poivrons (un rouge et un jaune)
1 boîte de maïs doux au naturel (180 g)
Pour la vinaigrette:
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à café de moutarde forte
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
sel, poivre



Etapes de préparation



Faites cuire le riz 20 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et laissez égoutter dans une passoire.

Faites blanchir les fèves 3 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

Ouvrez les poivrons. Retirez les graines et les nervures blanches. Détaillez-les en morceaux.

Coupez les tomates en quartiers.

Égouttez le maïs doux.

Mélangez tous ces ingrédients au riz refroidi.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée. Versez cette vinaigrette sur la salade de riz. Remuez bien.

Servez frais.

joelle