Entremet poire, mangue, craquant au spéculoos

Invité

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 45 min
Repos 5 h

Ingrédients
pour Entremet poire, mangue, craquant au spéculoos

Pour le craquant aux spéculoos :
250 g de spéculos
100 g de beurre fondu
Pour la mousse de poire :
35 cl de crème fraiche liquide
300 g de poire au sirop
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la mangue :
300 g de mangue au sirop
90 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine

Préparation
pour Entremet poire, mangue, craquant au spéculoos

1 Préparez le craquant spéculos :
2 Mixez les spéculos pour les réduire en poudre puis mettez la poudre dans un saladier. Incorporez-y le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Déposez 6 emportes pièces carrés de 8cm de largeur et 4cm de hauteur sur un plat.Répartissez la préparation au fond des emportes pièces et tassez bien puis entreposez votre plat au réfrigérateur.
3 Préparez la mousse à la poire :
4 Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les poires au sirop, égouttez-les et mixez-les. Chauffez-en 200 g dans une casserole et faites-y fondre la gélatine égouttée. Versez dans un saladier avec les 100 g de purée restant et mélangez bien puis réservez. Montez la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Ensuite incorporez-la délicatement à la purée de poire à l'aide d'une maryse pour en faire une mousse. Versez cette mousse sur le craquant spéculos dans les emportes pièces et remettez au réfrigérateur pour 1 heure.
5 Préparez le miroir à la mangue :
6 Déposez les feuilles de gélatine dans un bol et recouvrez les d'eau froide pour qu'elles ramollissent pendant 10 minutes environ. Prenez les mangues au sirop, égouttez-les et mixez-les. Chauffez-en 100 g dans une casserole et faites-y fondre la gélatine égouttée. Ajoutez-y les 100 g de purée restant ainsi que le sucre glace et mélangez bien puis laissez refroidir un peu. Avant que la gélatine ne prenne, versez le coulis sur la mousse dans les emportes pièces puis à l'aide d'une maryse, lissez bien le dessus. Mettez vos entremets au réfrigérateur au minimum 4 heures, mais l'idéal étant toute une nuit.
7 Démoulez avant de servir, pour vous aidez, chauffez légèrement les contours des emportes pièces avec un sèche cheveux. Décorez légèrement puis servez.

Agrandir cette image

Recette CuisineAZ

» magret de canard aux spéculoos, poire nashi aux épices
» Buche de noel chocolat poire
» tiramisu à la poire
» Brick chèvre et poire
» Poire au coulis de frambosies