fricassée d'endives perle du nord à la bière et au haddock

Invité

Endives Perle du Nord : 4 - Filet de haddock ((de 800 g)) : 1 - Lait : 1 l - Eau : 2 l - Oignon : 1 - Beurre : 50 g - Sucre : 2 c. à café - Bière rousse ((environ 20 cl)) : 1 verre - Ciboulette : 1 botte - Sel - Poivre
Dans un grand faitout, mettez à chauffer le lait avec 2 l d'eau.
Plongez le haddock dans le liquide bouillant et laissz frémir à tout petit feu pendant 8 min. Egouttez ensuite le poisson et laissez-le refroidir de côté.
Epluchez l'oignon et hachez-le finement.
Prenez les endives, enlevez les feuilles extérieures et la base de l'endive.
Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse (ou une poêle à bord haut), faites revenir l'oignon avec la moitié du beurre puis mettez de côté.
Disposez les endives dans la même sauteuse avec le reste de beurre et le sucre.
A feu vif, et à l'aide de deux spatules, tournez les endives pour les caraméliser légèrement de tous les côtés.
Déglacez avec la bière, rajoutez les oignons et couvrez.
Laissez mijoter pendant 10 min.
Effeuillez le haddock en enlevant la peau et les arêtes.
Ajoutez les lamelles de poisson dans la sauteuse, salez, poivrez et remuez délicatement.
Remmettez le couvercle et laissez la cuisson s'achever pendant encore 5 à 10 min.
Les endives doivent rester légèrement croquantes.
Lavez et essuyez la ciboulette.
Ciselez-la sur la fricassée avant de servir

source kalouh

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