Ingrédients pour 40 pièces
250 grammes de farine
3 cuillerées à café de levure
110 grammes de beurre froid
100 grammes de fromage Stilton
2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche hachée
180 ml de lait
Garniture
250 ml de porto
6 grosses figues sèches sans la queue
1 cuillerée à café de sucre
1 gros poireau
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillerée à soupe d Huile d'olive
150 grammes de jambon coupé en pétales
Tamiser la farine, la levure et 3/4 de cuillerée à café de sel au -dessus d'une jatte. Râper grossièrement le beurre et le fromage sur la farine et amalgamer avec le bout des doigts. Incorporer la ciboulette. Verser le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir de gros grumeaux. Poser sur un plan fariné et ramasser en boule.
Sur le plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 25 cm. Le côté long du rectangle devant soi, rabattre les deux extrémités sur le centre, puis replier la pâte en deux dans la largeur. Abaisser de nouveau en un rectangle de 15 x 25 cm et de 1 cm d'épaisseur.
Découper les cercles à l aide d un emporte pièces de 3 cm de diamètre. Rassembler les chutes et abaisser de nouveau. Ranger les cercles sur une plaque de four en les espaçant de 2,5 cm et mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Préchauffer le four à 220 C (th 7) et faire dorer 10 à 12 minutes. Faites chauffer le porto, les figues et le sucre dans une petite casserole, Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15 minutes. Oter les figues et lorsqu'elles sont froides, les hacher grossièrement. Faire réduire le liquide 3 minutes, jusqu'à, ce qu'il devienne sirupeux. remettre les figues et mélanger. Réserver.
Oter les feuilles dures du poireau. Laver, fendre en deux dans la longueur presque jusqu'à la base, tourner de 90 degrés et fendre de nouveau. Bien laver, égoutter et faire cuire 10 minutes à la vapeur. Hacher grossièrement, puis mélanger avec la moutarde, le vinaigre et l 'huile. Saler et poivrer. Couper les scones en deux dans la hauteur. Placer un pétale de jambon sur chaque moitié inférieure, napper de 1 cuillerée à café de mélange au poireau et de 1 cuillerée à café de mélange aux figues. replacer la partie supérieure.
source épicurien.be
