bols à la marocaine

Invité

Ingrédients

300 g d’épaule d'agneau désossée
250 g de pâtes « avoine » (Croix de Savoie)
1 demi-boîte de pois chiches
2 oignons
1/2 céleri boule
2 côtes de céleri
250 g de potiron
4 tomates confites
10 brins de coriandre
1,5 litre de bouillon de légumes
1 g de safran (filaments)
huile d’olive
sel
poivre
1 pointe de harissa
sucre en poudre.

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Recette

Éplucher et émincer les oignons, les faire fondre dans une
casserole contenant 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter
quelques filaments de safran, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, du
sel, mouiller à hauteur d’eau, les laisser confire 10 minutes à
frémissements. Éplucher les légumes, tailler le céleri-rave et le
potiron en cubes, la côte de céleri en bâtonnets.

Porter 80 cl de bouillon à ébullition, y plonger le céleri et le
potiron, les laisser cuire 5 à 6 minutes, ajouter les pois chiches
rincés et le harissa en fin de cuisson. Garder au chaud.

Couper l’épaule d’agneau en petits cubes. Faire chauffer 2 cuillerées
à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, y faire dorer les morceaux
d’agneau de tous les côtés, saler, poivrer, les réserver.

Verser les pâtes à la place, les remuer pour bien les entourer de
gras, les laisser jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, mouiller
avec le bouillon restant bouillant, mélanger, porter à ébullition,
laisser cuire 6 minutes à frémissements.

Les verser dans 4 grands bols, ajouter les oignons safranés, les
morceaux d’agneau, le bouillon de légumes et les légumes. Finir par les
tomates confites. Parsemer de coriandre hachée.

bols à la marocaine Bols-a10

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