Gateau Crespeou

15 oeufs (il faut utiliser 3 par omelette)
100 grammes d'épinards
100 grammes d'olives noires dénoyautées (ou de tapenade)
100 grammes d'oignons finement émincés
100 grammes de courgettes longues râpées et dégorgées avec du sel
100 grammes de tomates découpées en petits dés
1 petite poignée de basilic hachée
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel & poivre.

Faites revenir séparemment chaque ingrédient dans une cuillère à café d'huile d'olive : les épinards, les oignons, les courgettes, et les tomates parfumées au basilic.
Battez 3 oeufs en omelette et ajoutez les épinards. Salez et poivrez et faites cuire l'omelette dans une poêle huilée.
Procédez de la même façon  pour les 4 autres omelettes, en els aromatisant à tour de rôle avec les olives, puis les courgettes, puis les oignons et enfin  les tomates au basilic.
Empilez au fur et à mesure les omelettes les unes sur les autres.
Laissez refroidir et servez à votre façon

Peut être servi à l'apéritif (à tremper dans des sauces, découpé en petits carrés retenus par des cures dents) en entrée ou en plat, chaud ou froid.