Beignets de fleurs de courge

Pour 6 personnes

1 quarantaine de fleurs de courgettes
1 bouquet de persil
150 grammes de farine
2 oeufs entiers
25 cl de lait froid
Sel - Poivre
levure

Nettoyer les fleurs en les débarrassant de leur tige et du pistil et les réserver

Dans une terrine, mélanger les 150 grs de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile d'olive, verser le lait peu à peu. Battre les blancs d'oeufs en neige et les rajouter à la préparation ainsi que le persil haché, saler et poivrer.

Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans la pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé des serviettes en papier.

Je vous donne la mienne, celle de tous les jours:s-oui:

Il faut cueillir les fleurs quand elles sont ouvertes, oter la queue et le pistil, les laver délicatement pour enlever les fourmis et autres bestioles (perso, je les trempe dans une eau vinaigrée et je les rince).
Il faut faire attention parce que les fleurs sont fragiles.

Si tu les fais immédiatement, pas de problème, tu les mets sur du papier essuie tout pour enlever l'excédent d'eau. (Si tu les prépares le matin pour le soir par exemple, tu les mets sur du papier essuie tout, par couche et tu mets au frigo)

Pour la pate, je fais au pif : du lait, sel, poivre, ail, persil, farine, levure, oeufs. Tu mélanges en faisant une pate un peu épaisse mais pas figée. Tu trempes tes fleurs de courges dans la pate et hop, à la poele dans un peu d'huile. Si elles sont trop grosses, tu peux les couper en plusieurs morceaux.

Egoutter avant de servir.