Agneau confit miel et muscat

Découper la viande en morceaux (deux par personnes) et réserver.
Eplucher, laver et émincer 80 g de carottes et 100 g d'oignons.
Confectionner le bouquet garni (feuilles de laurier, brindilles de thym frais et queues de persil).
Assaisonner les morceaux de viande et les dorer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive bien chaude.
Ranger les carottes et oignons au fond d'un plat à rôtir.
Poser les morceaux de viande dessus et mettre au four chaud (180°C thermostat 6) pendant 20 minutes environ.Chauffer légèrement 50 g de miel d'arbousier et mélanger avec 20 cl de vin Muscat.
Ramener la température du four à 110°C. (thermostat 3 / 4). Arroser les morceaux de viande avec le mélange miel et muscat et laisser cuire environ 2 h.
Pendant la cuisson arroser souvent avec le jus de viande ou l'eau et le jus de cuisson.
Débarrasser la viande dans un plat et réserver au chaud. Passer le jus de cuisson au chinois, dégraisser, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud au bain-Marie.
Servir avec tomates rôties, pommes fondantes et asperges vertes vapeur.