salade de spaghetti de courgette à la burrata crémeuse

500 g Burrata di buffala
2 courgettes
4 pétales tomates séchées à l'huile
1 c. à café vinaigre balsamique
Quelques pousses roquette

Pour le pesto verde :

20 g roquette
1 bouquet basilic
40 g pignons de pin
20 g parmesan
5 cl huile d’olive

laver et prélever des lanières de courgettes avec un économe à julienne en s’arrêtant aux graines.
Saler et laisser dégorger les spaghetti de courgettes dans un grand bol.

Réaliser le pesto verde pour assaisonner la salade de spaghetti de courgette à la burrata :

Laver la roquette et le basilic.
Dans un mixer, verser dans cet ordre : les pignons de pin, la roquette, le basilic, le parmesan et l’huile.
Saler et mixer jusqu’à obtenir une pâte verte.
Egoutter et couper les pétales de tomates en petits cubes.
Egoutter en les pressant les spaghetti de courgette. Mélanger les spaghetti de courgettes avec le pesto en réservant 1 cuillère à soupe de pesto pour la décoration.
Répartir la salade de spaghetti de courgette dans 4 assiettes.
Déposer au centre la burrata.
Déposer une touche de pesto sur la burrata, parsemer de dés de tomates et de quelques feuilles de roquette.
Servir frais après ouvert à moitié la burrata crémeuse d'un coup de couteau.